【管理栄養士おうちごはんレシピ】夏野菜たっぷりカレー

夏野菜たっぷりカレー

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⏰ 調理時間 30分

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◎材料(4〜5人分)

牛薄切り肉 250g
かぼちゃ 1/4個
なす 1本
ブロッコリー 1/2房
トマト 1個
人参 1/2本
玉ねぎ 2個
チューブにんにく 3cm程度
オリーブオイル 大さじ2
(うち大さじ1はなすを焼く時に使う。)
カレールー お好みで
ご飯 お好みで

◎作り方

~下準備~
・人参は乱切り、玉ねぎは皮をむきクシ切りにする。
・なすはヘタをとり輪切り、トマト(ヘタをとる)とかぼちゃは1口大に切る。
・ブロッコリーは小房にわけ、熱湯で2分ほど固めに塩ゆでする。
・牛薄切り肉はサッと塩ゆでしてアク抜きする。

❶深めの鍋に、牛薄切り肉、トマト、玉ねぎ、人参、チューブにんにく、オリーブオイルを入れて強火にかけ炒める。

❷玉ねぎの表面が透けてきたら、たっぷりの水を加えて沸騰したら、中火に弱め煮込む。

❸かぼちゃは耐熱皿に入れて、レンジ600w5分温める。

❹フライパンにオリーブオイル、なすを入れて火にかけ、両面に焦げ目がつく程度に焼く。

❺❷の人参がやわらかくなったら、お好みのカレールー(我が家は3種類ほどブレンド)を加える。

❻カレールーが溶けたら、かぼちゃ、なす、ブロッコリーを加えて混ぜる。

❼器にご飯、ルーを盛り付ける。